Классический салат Оливье с колбасой; 7 пошаговых рецептов приготовления
Классический салат Оливье с колбасой — 7 пошаговых рецептов приготовления
Салат оливье с колбасой – давно превратился в синоним праздничного стола! Это классическое блюдо, без которого невозможно представить Новый год и Рождество. И хотя всем известны ингредиенты этого салата, далеко не каждый знает, как правильно его приготовить. Мы подготовили несколько проверенных пошаговых рецептов, готовить по которым – одно удовольствие! Гости точно оценят ваши старания!
Классический рецепт «Оливье» с колбасой, горошком, соленым огурцом
Классический рецепт «Оливье» с колбасой, горошком, соленым огурцом – настоящий вкус праздника! Этот рецепт известен еще с советских времен, его проверили на своем опыте наши бабули. Основа в нем простая – вареная колбаса и соленые огурцы. Но главное — уделять внимание мелочам! Тогда и результат порадует вас своим совершенством!
Порции: 4
Время готовки: 1 час 30 мин.
- Картофель 4 шт.
- Морковь 1 шт.
- Яйцо вареное 4 шт.
- Вареная колбаса 4 шт.
- Огурцы маринованные 4 шт.
- Горошек зеленый консервированный 200 гр.
- Майонез столовый молочный 200 гр.
- Укроп по желанию
- Петрушка по желанию
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
Как приготовить салат «Оливье» с колбасой, горошком, свежим огурцом?
Салат «Оливье» с колбасой, горошком, свежим огурцом легко готовиться, а ингредиенты почти всегда под рукой. Но несмотря на свою простоту, это по-настоящему аппетитное блюдо. Поэтому без него не проходит не одно новогоднее застолье! Гости с нетерпением ждут королевский салат!
Порции: 6
Время готовки: 1,5 часа
Ингредиенты:
- Картофель – 5 шт.
- Горошек – 1 банка
- Огурец – 2 шт.
- Яйца – 4 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Куриное филе – 300 гр.
- Зеленый лук – 30 гр.
- Майонез – 200 гр.
Процесс приготовления:
- Для начала сварим овощи. Чтобы процесс шел быстрее, можно морковь отварить вместе с картошкой. Чистить овощи не обязательно, приготовленные в мундире, они сохранят больше полезных свойств.
- Даем им остыть и ножом снимаем кожицу с картошки и соскребаем грязь с морковки.
- Нарезаем подготовленные продукты кубиками.
- Отвариваем филе. Бросаем курочку уже в кипящую воду. Варим примерно 30 мин.
- Даем ей остыть и нарезаем небольшими кусочками.
- Теперь сварим яйца. Нужно варить их вкрутую, иначе они будут некрасиво смотреться в салате. Нарезаем их кубиками.
- Огурцы также сразу промываем, а затем нарезаем произвольными кусочками.
- Моем и нарезаем зелень.
- Открываем консерву с горошком, убираем воду и выкладываем горошек в тарелку.
- Добавляем к нему все остальные продукты.
- Заправляем майонезом. Солим и перчим наш салат по своему вкусу.
Пошаговый рецепт салата «Оливье» с добавлением яблока
«Оливье» с колбасой с добавлением яблока – вкусное и оригинальное решение! Такой рецепт разнообразит ваш праздничный стол и удавит гостей необычной подходом к классическому новогоднему салату. А готовить его очень легко и справится с этим даже начинающая хозяйка!
Порции: 8
Время готовки: 1 час 40 мин.
Ингредиенты:
- Курица отварная – 200 гр.
- Вареная колбаса – 100 гр.
- Картошка – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Соленые огурцы – 4 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Яблоки – 2 шт.
- Зеленый горошек – 1 банка
- Майонез – 200 гр.
- Соль, перец – по вкусу
Процесс приготовления:
- Картошку чистим. Также очищаем ножом морковь. Забрасываем овощи в кипящую подсоленную воду. Варим до готовности, пока овощи не станут мягкими.
- Теперь нарезаем овощи на кубики.
- Яйца отвариваем вкрутую. Разрезаем их на кусочки.
- Луковицу очищаем от шелухи и режем небольшими кусочками или же полукольцами, как вам больше нравиться.
- Соленые огурцы промываем и нарезаем на небольшие кусочки.
- Курицу также нужно порезать мелкой соломкой.
- Яблоки моем. Срезаем с них кожуру и с помощью крупной терки натираем.
- Открываем банку с горошком и сливаем воду через дуршлаг.
- Смешиваем вместе все ингредиенты нашего салата. Добавляем в них соль и перец. Размешиваем.
- Перед подачей заправляем майонезом.
Старинный рецепт классического «Оливье» 1897 года
Старинный рецепт классического «Оливье» 1897 года точно понравится тем, кто любит во всем искать уникальную рецептуру. Вкус настоящего классического салата «Оливье» не сравниться ни с чем. Конечно, на него приготовление понадобиться чуть больше времени на его приготовление, чем обычно. Но результат превзойдет все ваши ожидания!
Порции: 8
Время готовки: 6 часов
Ингредиенты:
- Говяжьи кости – 1,5
- Петрушка -1 пучок
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Куриные грудки – 2 шт.
- Картофель – 5 шт.
- Крабовое мясо – 200 гр.
- Соленый огурец – 1 шт.
- Свежий огурец – 1 шт.
- Оливки – 50 гр.
- Яйца – 3 шт.
- Майонез – 300 гр.
- Соль, перец — по вкусу
Процесс приготовления:
- Чисти луковицу и морковку. Лук нарезаем на кусочки, а морковку измельчаем на крупную терку.
- Делаем зажарку из овощей.
- Теперь подготовим говяжьи кости. Для этого хорошенько их промываем, выкладываем в кастрюлю. Заливаем кости водой так, чтобы она только немного их закрывала. Ставим на огонь. Когда вода закипит добавим в нее овощную зажарку. Убавляем огонь до минимума и продолжаем варить 5 часов.
- Сливаем бульон в миску. Убираем овощи и кости в сторону. А в бульоне отвариваем куриные грудки. Примерно 20 мин.
- Сливаем бульон в миску и ставим его в холод на несколько часов, чтобы он хорошо застыл.
- Теперь варим картошку. Можно отварить в мундире, а потом снять кожуру или же почистить ее сразу.
- Режем картошку кубиками.
- Огурец соленый и свежий промываем. Оба нарезаем небольшими кусочками, произвольной формы.
- Готовую курочку нарезаем на небольшие кусочки.
- Открываем консервы оливок и горошка. Сливаем воду и выкладываем продукты в тарелку.
- Отвариваем яйца. Очищаем их от скорлупы, разрезаем на половинки. Удаляем из них желток.
- Достаем желе от косточек. Разрезаем его небольшими кубиками. Выкладываем кубики в чашечки белков.
- Крабовое мясо нарезаем кусочками.
- Смешиваем все продукты. Солим и приправляем салат, заправляем его майонезом. По бокам украшаем салат чашечками с желе.
Простой рецепт салата «Оливье» без добавления моркови
Оливье с колбасой без добавления моркови – вкусный и очень питательный вариант всем известного салата. В еде — у каждого свои предпочтения, а потому и разнообразия классического рецепта Оливье существует большое множество.
Порции: 4
Время готовки: 60 мин.
Ингредиенты:
- Вареная колбаса – 300 гр.
- Соленые огурцы – 2 шт.
- Картошка – 3 шт.
- Зеленый горошек – 200 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Майонез – 150 гр.
- Соль, перец – по вкусу
Процесс приготовления:
- Картошку очищаем от кожуры. Бросаем в кипящую воду и варим. Готовность проверяем вилкой.
- Яйца также варим вкрутую.
- Вареную картошку и яйца нарезаем кубиками.
- Таким же образом режем колбасу и огурцы.
- Выбиваем воду из горошка и выкладываем его в салатницу.
- Добавляем к горошку все остальные продукты.
- Заправляем их майонезом. Добавляем соль и перец. Перемешиваем.
Низкокалорийный оливье с колбасой без майонеза
Низкокалорийный оливье с колбасой без майонеза – идеальный рецепт для тех, кто хочет остаться стройным после праздников. Но Новый год — то не повод отказаться от любимого салата! Попробуйте заметить заправку на низкокалорийную и балуйте себя, не вредя фигуре! Это настоящее объедение!
Порции: 4
Время готовки: 2 часа
Ингредиенты:
- Курица филе – 250 гр.
- Картофель -2 шт.
- Йогурт – 100 гр.
- Морковь – 2 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Соленый огурец – 2 шт.
- Свежий огурец – 1 шт.
- Горошек – 50 гр.
- Лук – 1 шт.
- Горчица – 5 гр.
- Соль, перец – по вкусу
- Зелень – по желанию.
Процесс приготовления:
- Куриное филе отправляем вариться. На его приготовление у нас уйдет где-то полчаса.
- Чтобы не терять время можно сразу поставить вариться и картошку. А лучше добавить к ней и морковь. Так стала будут готов гораздо быстрее.
- Яйца также нужно отварить вкрутую.
- Пока все вариться. Нарезаем соленый огурец кубиками. Также режем и свежий огурец.
- Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем кубиками или полукольцами.
- Делаем заправку. Для этого смешаем йогурт и горчицу. Добавим к ним соль, перец и измельченную зелень по своему вкусу.
- Когда курица сварилась, даем ей слегка остыть и нарезаем небольшими полосками.
- Картофель морковь режем кубиками.
- Таким же образом подготовим яйца.
- Смешаем все ингредиенты вместе и заправим приготовленным соусом.
Приятного вам аппетита!
Рецепт салата Оливье с копченой колбасой на праздничный стол
Салат Оливье с копченой колбасой – вкусный, аппетитный и очень сытный. А копченая колбаса придаст всеми любимому салату особый аромат. Это блюдо украсит любой праздничный стол. Гости будут в полном восторге!
Порции: 4
Время готовки: 50 мин.
Ингредиенты:
- Картошка – 2 шт.
- Огурец – 1 шт.
- Лук -1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Соленый огурец – 1 шт.
- Горошек – 100 гр.
- Копченая колбаса – 250 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Соль,перец – по вкусу
- Майонез – 150 гр.
Процесс приготовления:
- Ставим кастрюлю с водой на плиту. Доводим до кипения и забрасываем в нее картофель вместе с морковкой. Отвариваем до готовности.
- Готовые и охлажденные овощи чистим. Затем нарезаем кубиками.
- Колбаску нарезаем на кружки, а затем режем на небольшие прямоугольники.
- Яйца варим вкрутую. Удаляем скорлупу. Нарезаем их кубиками.
- Луковицу очищаем от шелухи. И режем полукольцами.
- Открываем консервированные горошек, сливаем с него воду.
- Нарезаем кусочками соленый огурец.
- Перемешиваем в салатнице все подготовленные продукты. Добавляем майонез в качестве заправки. Солим и перчим (по желанию) блюдо на свой вкус.
Готовим простой салат Оливье — рецепты салата с колбасой и свежим огурцом
Первоначально салат оливье готовили далеко не из колбасы и огурцов. В него входили раковые шейки и рябчики, доступно оно было только для очень богатых и знатных людей. Современная интерпретация салата позволяет готовить это блюда хоть каждый день, людям с различными уровнями дохода.
Сегодня все продукты абсолютно доступны, а раньше, даже зелёный горошек был дефицитным. Поэтому оливье готовили только по праздникам, конечно же, без него не обходился Новый год. Казалось бы, всего — то заменили солёный огурец свежим, и сразу появился вкус и запах лета. Всё остальное, в привычной для нас форме.
Оливье с колбасой и огурцами
Очень вкусный салат который можно есть хоть каждый день и он вряд ли надоест. Закуска ассоциируется с детством и новогодними праздниками.
Нам понадобится:
- Колбаса («докторская» молочная) – 200 гр.
- Картофель – 5шт.
- Морковь – 1 шт.
- Яйца — 6 шт.
- репчатый – 1 шт.
- Огурцы — 2-3 шт.
- консервированный — 200-300 гр.
- Соль – по вкусу
- Майонез — 200-300 гр.
Приготовление:
Овощи хорошо промыть, отварить до готовности. Можно сложить в кастрюлю, залить водой и варить 20-25 минут. Но я предпочитаю сложить овощи в целлофановый мешочек, отправить в микроволновую печь, включить на 10-12 минут в зависимости от мощности кухонного прибора. Дождёмся пока овощи остынут и снимем кожицу, измельчим небольшим кубиком.
Яйца выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, варим вкрутую, с момента кипения около 10 минут. Заливаем холодной водой из крана. Чистим от скорлупы, измельчаем кубиком.
Свежие огурцы хорошо промоем, отрежем краешки, порубим небольшим кубиком.
Зелень промоем под проточной водой, просушим бумажными полотенцами от лишней влаги, измельчим.
Баночку консервированного горошка откинем на дуршлаг, чтобы стёк рассол.
Все подготовленные ингредиенты смешиваем в глубокой миске, солим, перчим, заправляем майонезом. Всё хорошо перемешиваем. Салат оливье со свежими огурчиками готов. Приятного аппетита!
Салат оливье с копчёной колбасой свежим огурцом и фасолью
Если вы хотите разнообразить классический рецепт, замените горошек на консервированную фасоль. Варёную колбасу на копчёную. Это, конечно, не классика, но очень вкусно и оригинально.
Нам понадобится:
- Сервелат — 150 гр.
- Фасоль консервированная — 1 банка (270 гр.)
- Картофель (вареный) — 2 шт.
- Морковь (небольшая, вареная) — 1 шт.
- Лук красный (небольшая луковица) — 0,5-1 шт.
- Майонез — по вкусу
- Огурцы маринованные — 2 шт.
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Укроп (для украшения)
Приготовление:
Копчёную колбасу порежем кружками, а затем превратим в кубики. Переложим в глубокий салатник.
Консервированную фасоль откинем на дуршлаг, даём стечь рассолу. Перекладываем в миску. Огурцы мелко порубим, добавим к ингредиентам.
Овощи необходимо отварить. Для этого, переложим их в целлофановый пакет, отправим в микроволновую печь минут на 12-15. Всё будет зависеть от мощности вашего прибора. Если овощи не готовы включите ещё на несколько минут, измельчим кубиком. Красный репчатый лук очистим от шелухи, мелко порубим. Отправляем в салатник.
Перчим, солим по вкусу, добавляем майонез и всё хорошо перемешиваем.
Салат готов, перекладываем в сервировочную тарелку, либо в порционные пиалы. Украшаем на своё усмотрение.
Неклассический рецепт с колбасой, грибами и курицей
Изначально в состав салата входили разные сорта мяса, корнишоны, белые грибы. Поэтому нет ничего удивительного, что в современной интерпретации присутствуют шампиньоны. Это блюдо оценят любители пикантного.
Нам понадобится:
- Варёные яйца – 5 шт.
- Картофель – 4-5 шт.
- Горошек – 1 банка
- Огурцы – 2-3 шт.
- Копчёная колбаса – 300 гр.
- Свежие шампиньоны – 200 гр.
- Подсолнечное масло для жарки
- Майонез – 200 гр.
- Соль, красный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Яйца варим вкрутую, заливаем холодной водой, очищаем от скорлупы. Режем небольшими кусочками.
Картофель отвариваем в мундире, затем снимаем шкурку, мелко порубим.
Грибы измельчим кусочками. На сковороде разогреем подсолнечное масло, отправляем мелко порубленный чеснок, обжариваем пару минут. Перекладываем подготовленные шампиньоны, обжариваем до румяной корочки.
Огурцы порубим небольшими кубиками.
Колбасу превратим в квадраты.
В глубоком салатнике смешиваем подготовленные ингредиенты, с горошка сливаем рассол, отправляем в миску. Всё хорошо перемешиваем, добавив майонез. Приправляем солью, перцем по вкусу.
Салат оливье с колбасой, свежим огурцом и яблоком по – новому
Салат, приготовленный по данному рецепту, отличается от традиционной версии. Немного поэкспериментировав, пришли к выводу, что так получается очень вкусно и свежо. Вместо консервированного горошка, используем замороженный, его вкус гораздо ярче. Обычно, овощи варят в мундире, мы же будем пассеровать в смеси сливочного и подсолнечного масла, при наличии красного перца. Итак, начнём…
Нам понадобится:
- Варёная колбаса – 500 гр.
- Варёный картофель — 300 гр.
- Сырая морковь – 300 гр.
- Замороженный зелёный горошек – 200 гр.
- Репчатый лук – 150 гр.
- Куриные яйца сваренные вкрутую – 6 шт.
- Свежие огурцы – 150 гр.
- Маринованные огурцы – 150 гр.
- Яблоки – 60 гр.
- Майонез – 200 гр.
- Растительное масло – 20 мл.
- Сливочное масло – 20 гр.
- Соль, красный перец, зелень для подачи
Приготовление:
Горошек заливаем кипятком, ставим на плиту, бланшируем 5-7 минут, откидываем на дуршлаг.
Морковь чистим, хорошо промоем, измельчим соломкой. В сковороде смешиваем и разогреваем сливочное и подсолнечное масло. Перекладываем подготовленную морковь в сковороду, тушим на небольшом огне до мягкого состояния, около 8 минут. Добавим немного соли и красного перца. Перекладываем морковь и горошек в отдельную миску, ждём, пока остынет.
Огурчики измельчаем соломкой, перекладываем в миску, присыпаем солью. Оставляем на некоторое время, из овоща должна выйти лишняя влага.
Яйца, сваренные вкрутую, чистим от скорлупы, мелко порубим.
Варёную колбасу превращаем в квадратики. Все измельчаемые продукты должны быть одинаковыми по размеру.
Для небольшой пикантности и кислинки – немного маринованных огурчиков, их также режем кубиком.
Далее займёмся картофелем. Его мы отвариваем с кожурой до готовности, затем сливаем воду и заливаем холодной водой. Из-за резкого перепада температур кожица легко снимается. Режем небольшими кусочками.
В сковороде, в которой жарилась морковь, пассеруем мелко порубленный лук. Он должен стать прозрачным.
Соединяем подготовленные ингредиенты в салатнике, в завершении добавляем тёртое яблочко. Его хорошо промоем, снимем шкурку и сразу, пока оно не потемнело, натрём на крупной тёрке. Заправляем майонезом. Соль, перец, на ваше усмотрение. Перекладываем в салатник, украшаем, зеленью.
Салат оливье с колбасой и свежим огурцом без моркови
Закуска готовится практически в каждом доме, все продукты доступны. Сегодня приготовим оливье без добавления моркови. Попробуйте, это тоже очень вкусно.
Нам понадобится:
- Вареная колбаса – 300 г;
- Свежие огурцы – 100 г;
- Горошек консервированный – 7-8 ст.л.;
- Картофель отварной – 2 шт.;
- Куриные яйца – 3 шт.;
- Провансаль – 3 ст.л.;
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Куриные яйца перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, всыпаем ложку соли. С момента закипания, варим яйца 10 минут. Затем заливаем холодной водой, остужаем, чистим. Измельчаем небольшими кусочками, перекладываем в салатник.
Заранее отвариваем картофель, очищаем от кожицы. Остужаем, очищаем, мелко порубим. Отправляем в миску.
Свежие огурчики хорошо промоем, избавимся от хвостиков, измельчаем. Отправляем к подготовленным ингредиентам.
Такими же кусочками измельчаем колбасу, отправляем в миску.
С консервированного горошка сливаем жидкость. Далее выкладываем майонез, приправляем солью, перцем. Хорошо перемешиваем. Перекладываем по порционным тарелочкам и подаём к столу.
Салат «Нестандартное оливье» со свежим огурцом без горошка
Салат по данному рецепту обладает свежим вкусом, за счёт того что используем не солёный, а свежий огурец. И гораздо нежнее, так как отсутствует горошек
Нам понадобится:
- Картофель — 4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйца куриные — 4 шт.
- Колбаса докторская — 250 грамм
- Майонез легкий — сколько возьмет
- Лук репчатый — 1 шт.
- Свежий огурец — 2 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Овощи отвариваем любым удобным для вас способом, очищаем от шкурки, измельчаем кубиком.
Яйца варим вкрутую, чистим, мелко порубим, отправляем к овощам.
Репчатый лук очистим от шелухи, мелко порубим. У огурца отрежем краешки, измельчим кубиком.
Далее берём колбасу, её мелко режем, отправляем в миску к подготовленным продуктам.
Добавляем майонез, хорошо перемешиваем. Формируем салат при помощи сервировочного кольца. Подаём к столу, наслаждаемся вкуснейшим и лёгким салатом.
Салат Оливье классический — 7 пошаговых рецептов
Сегодня я к вам с подборкой вариантов нашего общего любимого, бессменного салата. Его любят все и готовят все, и я не исключение.
И, даже если кажется, что Оливье уже надоел, приелся и надо бы приготовить что-нибудь другое, перед праздником так посмотришь, подумаешь, и все равно делаешь. Потому что вариантов этого блюда столько, что надоесть оно не может!
Вот и сегодня выношу на ваш суд разные рецепты, все вкусные, проверенные и достойные праздничного стола!
? А здесь у меня отличная подборка рецептов Селедки под шубой, не пропустите!
Классический салат Оливье с колбасой
Начну я, пожалуй, с самого простого, традиционного варианта с солеными огурцами и колбаской, его еще называют «зимним». Вкусный традиционный рецепт. Берем «тазик» и вперед готовить!
Ингредиенты и состав:
- Колбаса — 250 гр.
- Картофель — 2-3 шт средних.
- Морковь — 1 шт крупная.
- Огурцы корнишоны соленые (можно маринованные) — 6-7 шт
- Яйца вкрутую — 3 шт.
- Горох консерва — 1 шт. маленькая баночка.
- Майонез — количество по вкусу.
- Соль, перец — по вкусу.
- Зелень для украшения.
Последовательность закладки ингредиентов произвольная.
Крошу небольшим кубиком картофель и колбасу. Колбасу Докторскую всегда беру хорошую (из упитанных докторов?) , проверенную, чтобы была плотная, мясная.
Также нарезаю огурчики (предпочитаю маринованные) и нарезаю морковку.
Насчет огурцов: поскольку остальные составляющие салата довольно нейтральны по вкусу, то вкусовой основой выступают огурцы, они очень заметны в салате, поэтому крайне важно выбрать вкусные.
На мой взгляд, весь вкус салата зиждется на огурцах, если они будут вкусными, то и салат удастся!
Если хотите украсить салат «розочками» из моркови, то нужно будет заранее срезать с нее 3 длинных максимально тонких ломтика (я делаю это с помощью обыкновенной овощечистки). И отложить пока в сторонку.
Одно яйцо я также оставляю для украшения, а два оставшихся нарезаю с помощью яйцерезки. Лук предварительно ошпариваю кипятком, даю ему полежать там минут 5, затем воду сливаю и отжимаю его. Выкладываю в тазик к другим составляющим.
Открываю баночку горошка, полностью сливаю с него жидкость и также отправляю его в компанию к другим ингредиентам, где его уже заждались. Когда все в сборе можно заправлять майонезом и перемешать. Солим и перчим по вкусу.
Я заправляю майонезом весь объем потому что уверена на все 100%, что съедят сразу. В моей семье просто не бывает такого, чтобы салат остался дольше, чем на следующий день.
Если же вы сомневаетесь, что оливье будет съеден весь и быстро, то в большой посуде майонез можно не добавлять, так салат дольше сохранится.
А уже с майонезом подавать в порционных салатниках поменьше размером. Я беру вот такие стеклянные, поменьше чем основной тазик. Они гораздо лучше смотрятся на столе и не занимают много места.
Поверхность салата в нем выравниваю ложкой. Тру на терке оставшееся яйцо и посыпаю сверху на угощение.
Из трех тонких полосочек моркови скатываю вот такие «розочки», немного расправляю их, дополняю листиками петрушки. И рву немного укропа.
Получается нарядно! Еще розочки можно делать из маринованного имбиря и из тонких ломтиков красной рыбы. Красиво и на столе смотрится отлично, а про вкус вы сами все знаете! ?
Рецепт салата с колбасой, свежим огурцом и горошком
Многие предпочитают «летний» вариант со свежими огурцами. Такой салатик получается сочным и очень вкусным. У меня муж и сын очень любят!
- Картофель — 3 шт.
- Колбаса докторская — 200 гр.
- Свежий огурец — 1 шт большой.
- Яйца сваренные вкрутую — 3 шт.
- Горох консерва — 1 шт.
- Лук — 1/2 шт. небольшой.
- Укроп — по желанию.
- Соль, перец — по вкусу.
- Майонез.
Картошечку и морковку режу средним кубиком. Не мельчите, чтобы не получилась «каша». Хорошо, когда все ингредиенты ощущаются и гармонируют друг с другом, а не смазываются в одно целое.
Яйцо, колбаску, свежие огурчики туда же. Тут деликатный момент со свежими огурцами. Обычно они дают очень много сока и их можно класть непосредственно перед подачей, чтобы салат не раскис.
А если кладете сразу, то лишнюю жидкость (если есть) слейте или удалите с помощью сита.
Добавляю также горошек, немного укропа. Лук мелко крошу и ошпариваю кипятком, чтобы не был слишком резким и не мешал воспринимать вкус.
Заправляю майонезом, подсолю и перемешиваю. Красота!
Можно оставить россыпью в «тазике», а можно воспользоваться разъемной круглой формой и красиво обыграть.
Так будет кушать еще приятнее!
Салат Оливье без моркови
Прожив долгое время на Крайнем севере (привет г. Талнах, Красноярский край! ? ), там мы готовили его немного по другому. И до сих пор я предпочитаю этот вариант классическому, который я показала выше. Так уж сложилось, сильны старые привычки!
- Колбаса докторская — 200 гр.
- Картофель отварной — 3 шт средних.
- Маринованные огурцы — 5 шт.
- Яйца отварные — 3 шт.
- Горох консервированный — 1 банка маленькая.
- Зелень по желанию.
- Майонез.
На северах никто солений не закатывал, ведь летом там огород не разобьешь, 9 месяцев в году лютая зима. Поэтому огурцы для Оливье покупали в банках, в магазине по каким-то диким ценам. Чаще это были маринованные огурчики, возможно потому, что они лучше хранились.
И готовился салат без моркови, скорее всего ее тоже было уже не достать — свежая морковь среди зимы на севере — экзотика (это сейчас там все есть, а раньше в лихие 90-е…), спасибо, что хоть картошка была. О свежей зелени или луке в салате тоже речь не идет, по тем же причинам.
Так и сложился этот «северный» рецепт. Мы его слепили из того, что было и не пожалели. ?
Картошечку нарезаем небольшими кубиками.
К ней в компанию колбасу, отварные яйца.
Дальше идут маринованные огурчики.
Следом консервированный горошек и заправляем все майонезом. Перемешаем и праздничный «тазик» салата готов!
Ну вот люблю я этот вариант, вкусно. Композиция яркая за счет маринованных огурцов, все остальные продукты гармонируют друг с другом.
Если не любите морковь и предпочитаете маринованные огурцы соленым, то этот рецепт для вас. Для меня он даже вкуснее классического. А еще вкуснее для меня конечно же мясные варианты с говядиной и курицей (см. ниже).
Классический Оливье с мясом (говядиной)
Мужчины точно оценят! Салат с мясом — это всегда вкусно, сытно и красиво.
- Отварная говядина — 200 гр.
- Картофель — 3 шт. небольшие.
- Яйца — 3 шт.
- Огурцы соленые (маринованные) — 6-7 шт корнишоны.
- Лук — 1/2 небольшой луковицы.
- Горошек — 1 консерва.
- Соль, перец — по вкусу.
- Майонез (можно сметану).
Начинаем с лука, сразу его замаринуем. Для этого мелко нарежем его и зальем водой с уксусом в пропорции 1:1 + 1 ч. л. сахара. Но, нужно заметить, что маринованный лук имеет свой особенный вкус, который не все любят (мне очень нравится).
Поэтому, если не хотите мариновать, то можно ошпарить кипятком. В общем что-то с ним сделать нужно, потому что свежий очень уж он резкий, это может испортить вкус.
Затем лук тщательно отжимаем и выкладываем в посуду, в которой будем делать салат. Туда же крошим картошечку, говядину, яйца, огурцы.
Добавим горошек. Посолим, поперчим (если есть желание) и заправим майонезом.
Все перемешали и готово! По желанию можно добавить укропа или петрушки.
Подать можно в общей посуде или в индивидуальных маленьких салатницах на каждого гостя. Он всегда обалденный!
P.S. И вот, знаете, мне просится сюда еще кислое яблоко, в следующий раз попробую сделать с ним.
Пошаговый рецепт классического дореволюционного Оливье
Для тех, кому не дает покоя аутентичный вариант салата по рецепту 19 века, кто хотел бы готовить его так, как это делал сам Люсьен Оливье еще до революции. Я нашла вам оригинальный рецепт на ютубе. И, скажу я вам, желание попробовать приготовить его отпало сразу же, как я прочитала список ингредиентов и вникла в процесс приготовления.
Но, для общего развития, с этим рецептом можно ознакомиться. Для удобства составляющие и пошаговый план я размещу под этим видео:
- Рябчик
- Картошка
- Огурцы свежие
- Салат латук
- Раковые шейки
- Ланспик
- Каперсы
- Оливки
- Майонез провансаль
- Соус кабуль
- Телячья ножка
- Говядина на кости
- Лук
- Морковь
- Черный перец
Для соуса кабуль:
- Бульон мясной 250мл
- Уксус яблочный (или винный) 6% — 250мл
- Томатная паста 180г
- Морковь 100г
- Лук 50г
- Перец чили 1шт
- Гвоздика 1бутон
- Перец душистый (ямайский) 3-4шт
- Соль/сахар по вкусу
Для майонеза провансаль:
- Масло оливковое 250мл
- Яйцо 1 шт
- Горчица 1-2ч.л.
- Уксус 1-2 ст.л.
- Соль/перец
Пошаговый план приготовления:
- Тушку рябчика разрезать пополам, посолить и поперчить, обжарить до румянца.
- Ланспик: говядину с луком и морковью варить на самом медленном огне 12 часов, получив насыщенный бульон.
- Мясо и овощи вынуть и бульон процедить через салфетку, чтобы был прозрачным, посолить.
- Разлить по формам для застывания тонким слоем — должен получиться холодец без мяса.
- Соус кабуль: морковь и лук рубим мелким кубиком.
- Уксус смешать с бульоном, томатной пастой и овощами и пряностями в кастрюле и поставить на огонь.
- Варим до мягкости овощей, вынимаем острый перец и пюрируем блендером.
- Увариваем до нужной густоты, корректируя вкус солью, перцем.
- Майонез провансаль: взбить оливковое масло с яйцом, горчицей, щепоткой соли и уксусом.
- Обжаренного рябчика остудить, снять мясо с косточек и нарезать произвольными небольшими кусочками.
- Нарезать картофель и огурцы кубиками (предварительно срезав шкурку).
- Смешать мясо птицы с огурцами, картофелем, добавить маслины и каперсы.
- Майонез смешать с соусом кабуль, заправить салат.
- Выложить готовое блюдо в салатницу, украсив раковыми шейками и нарезанным на кубики ланспиком.
- Оригинальный салат Оливье готов!
Традиционный рецепт салата Оливье с курицей
Очень вкусный вариант с куриным мясом. Для тех кто не очень жалует колбасу (и правильно делает ?).
- Куриное филе отварное — 250 гр.
- Картофель отваренный — 2 шт средних.
- Морковь отварная — 1 шт.
- Лук — 1/4 от головки небольшого размера.
- Огурцы соленые (или маринованные) — 4-5 шт корнишоны.
- Яйца вкрутую — 2 шт.
- Горошек — произвольно.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Вода — 1 ст. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Перепелиные яйца для украшения — 3 шт.
- Зелень — для украшения.
Сначала замариную лук. Смешаю воду с уксусом 1:1 и добавлю немного сахара. Мелко крошу лук и заливаю его этой смесью на 5-10 минут.
Тем временем режу отваренное куриное филе на произвольные кубики. Иногда я использую не филе, а отварное бедро — оно еще нежнее.
Есть еще вариант не варить мясо, а обжарить его как на Цезарь, а лук не мариновать а обжарить вместе с ним. Тоже получается обалденно вкусно, но это будет уже не классический рецепт, а вольная фантазия неугомонной хозяйки.
Так что я это вам по секрету, чтобы зануды от кулинарии не кидали в меня тапки со словами «это уже не Оливье!». ?
Все остальные ингредиенты по традиции режу мелким кубиком. Лук отжимаю с помощью ложки и помещаю туда же.
Заправляю майонезом и перемешиваю. Иногда можно побаловаться и добавить еще пару чайных ложек горчицы, если любите (это еще одна неклассическая моя фантазия).
Перемешиваю в общем тазике, а для подачи на стол перекладываю в салатник. Украшаю зеленью и отварными перепелиными яйцами, разрезанными пополам зигзагом. Там ничего сложного, просто нож нужен с тонким лезвием.
Получается как всегда вкусно!
Оливье с креветками и икрой
Для тех, кому хочется добавить в традиционный вариант рыбную нотку. Получается, кстати говоря, вкусно. ?
- Картофель отваренный — 2 шт.
- Огурцы маринованные — 4-5 шт корнишоны.
- Яйца вкрутую — 3 шт.
- Горошек консервированный.
- Креветки — 150 гр.
- Икра красная — произвольно.
Как обычно все составляющие подвергаем измельчению на кубики. Одно яйцо я оставила для украшения, а два других порубила в салат.
Креветки варим в подсоленной воде 5-7 минут. У меня они были уже очищенные.
Перемешиваем все равномерно и заправляем. Это у меня получился «общий котел», а на подачу я перекладываю салатную массу в разъемную круглую форму.
Присыпаю тертым яйцом, которое я оставила про запас. И также декорирую икрой. Вмешивать икру в салат напрямую я не стала, как-то не очень мне нравится эта идея.
А вот такая подача в форме тортика очень нарядная, его можно так и разрезать на порционные кусочки, как торт, и тогда всем хватит икры.
Диетический Оливье с тунцом
Только овощи, тунец и диетическая заправка. Этот вариант понравится тем, кто намерен в праздники беречь фигуру, не поддаваясь майонезному безумию.
- Тунец консервированный цельный — 1 баночка.
- Картофель отварной — 2 шт.
- Морковь отварная — 1 шт.
- Огурец свежий — 1 шт.
- Перепелиные яйца — 8 шт.
- Лук — 1/4 средней луковицы.
- Зеленый горошек — 3 ст. л. с горкой.
- Натуральный йогурт — 4 ст. л.
Картофель, морковь и перепелиные яйца предварительно отвариваем. Время варки перепелиный яиц после закипания воды — 7 минут.
Картофель и морковь режем небольшим кубиком. Лук измельчаем (можно его ошпарить, чтобы не был слишком жгучим). Огурцы нарезаем не слишком мело, чтобы они не дали много жидкости.
Тунец предлагаю брать не салатный (в нем одна труха), а цельные ломтики в собственном соку. С него нужно слить жидкость и разломать рыбу вилкой или ножом разрезать на кусочки.
Не забываем также добавить консервированный зеленый горошек, с которого также нужно удалить воду.
Перепелиные яйца нарезаем на кусочки или четвертинами. Солим, перчим и заправляем натуральным йогуртом без добавок.
Это отличная замена майонезу. Йогурт очень легкий и совсем не калорийный, и получается очень даже вкусно!
Замешали все вместе и готово. А подать можно, выложив в сервировочное кольцо. Ну вот и волки сыты и овцы (наши фигуры многострадальные) целы! ?
Вот такие рецепты, дорогие друзья. Надеюсь, что на вашем праздничном столе окажется один из этих вариантов и в который раз удивит собравшихся своим потрясающим вкусом.